掌握五个要点做出地道新疆至尊主食

　　抓饭，在维吾尔语中叫做“波糯”，是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富，在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶，都必备抓饭待客，所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。

　　抓饭是一种营养十分丰富的主食，其中用到的食材都很讲究，羊肉性温，不仅可以增加人体热量，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化。洋葱、胡萝卜和大米都是富含多种维生素的补品，对人体颇有益处。刚刚出锅的抓饭白里有黄、油亮生辉、饭香肉烂、香气四溢，让人不禁食指大动。看似简单的抓饭，做起来也并不是那么容易，要做出口味地道的新疆抓饭，还需要注意以下五个要点：

　　第一：羊肉的选择。做抓饭最好选择带骨的羊肉，而且尽量选择瘦肉，如果是大骨肉，最好要剁成小块，如果羊肉中有很多膜，切块之前最好先将其剔除，否则做熟后肉膜较硬，影响口感;

　　第二：大米需要提前浸泡，吸足水份的米饭煮起来口感会更加软烂，更易吸收配料以及料汁的味道，香气十足;

　　第三：放入少许山楂干、孜然粉和姜与羊肉同煮，可以有效去除羊肉的膻味;

　　第四：焖饭的过程最好放入电饭煲中焖制，大米经过这种受热均匀的焖煮方式，可以防止维生素的流失，最大限度地保留维其营养成分;

　　第五：做抓饭还可以放一些新疆干果来增加口感，比如葡萄干、杏干、鹰嘴豆之类，甜丝丝的，吃起来非常有惊喜。

　　只要掌握了以上几个要点，就可以轻松做一锅色香味俱全的羊肉抓饭了，羊肉入味、胡萝卜和葡萄干软中带甜，米饭则浸透了各种食材的味道，香气四溢，营养十足。

　　原料：

　　主料：带骨羊肉250g、胡萝卜1根、洋葱1/2个

　　配料：山楂5片、姜2片、花椒10颗、大米2杯、葡萄干1小把

　　调料：孜然粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、酱油2茶匙

　　准备：

　　大米洗净、用清水浸泡30分钟，胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁，洋葱也切成同样大小的丁，花椒、孜然粉和山楂包入调料包

　　做法：

　　1、锅中加足量水，放入羊肉和姜片，大火烧开后撇去浮沫(要撇干净，煮羊肉的汤会留用);

　　2、继续煮2分钟，将羊肉捞出沥干水份;

　　3、炒锅烧热，加少许油，烧热后放入一半洋葱丁炒香;

　　4、放入羊肉炒2分钟，至羊肉表面变金黄色;

　　5、加入煮羊肉的汤，汤量没过羊肉即可;

　　6、根据个人口味调入适量盐;

　　7、再调入适量酱油;

　　8、放入调料包，盖上盖子转中小火煮15分钟左右;

　　9、打开盖子，夹出调料包，将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中;

　　10、再加一小把葡萄干，继续煮1分钟，连汤一起倒入电饭煲中，将浸泡后的大米沥干，平铺在食材上，加水至两杯米用水量处，按下煮饭键，程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。

　　小贴士：

　　1、煮羊肉加入姜和山楂片，都有祛除膻味的作用;

　　2、煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干净，因为用这个汤来焖制米饭，味道会特别香;

　　3、孜然粉最好不要省略，否则会失去特殊的风味;

　　4、最后的焖制过程最好采用电饭煲，做出的抓饭米粒饱满，散发油香。